Sfogliatella recept
A sfogliatella Nápoly egyik büszkesége: a kagyló alakú, ropogós leveles tészta belsejében ricotta, kandírozott gyümölcs és fahéj illatú töltelék rejtőzik.
A sfogliatella riccia, azaz a göndör változat az igazi nápolyi, amelynek vékony, rétegelt tésztája a kézügyesség és a türelem próbája, de az eredmény kivételes.
Hozzávalók (kb. 12 darabhoz)
A tésztához: 500 g liszt, 200 ml víz, 1 teáskanál méz, 1 csipet só, 150 g sertészsír vagy vaj (kenéshez).
A töltelékhez: 400 g ricotta, 150 g cukor, 2 tojás, 100 g kandírozott narancs és citromhéj, 50 g búzadara, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál vanília, reszelt citromhéj.
A töltelék elkészítése
A búzadarát 300 ml vízben megfőzzük, majd kihűtjük. A ricottát szitán átnyomjuk, simára keverjük a cukorral, tojásokkal, fahéjjal, vaníliával és citromhéjjal. Hozzáadjuk a kihűlt búzadarát és a kandírozott gyümölcsöt, alaposan elkeverjük, majd hűtőbe tesszük.
A leveles tészta
A lisztet, vizet, mézet és sót összegyúrjuk, sima, rugalmas tésztát kapunk. Letakarva 30 percig pihentetjük. Ezután a tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, zsírral megkenjük, feltekerjük, majd hűtőben 1 órát pihentetjük. A hengert 1 cm vastag szeletekre vágjuk, minden szeletet ujjainkkal kagylóformára nyomunk.
Töltés és sütés
Minden tésztalapba egy evőkanál tölteléket helyezünk, a széleket összenyomjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, míg szép aranybarnára pirulnak. Porcukorral meghintve tálaljuk, lehetőleg melegen, ahogy a nápolyi pékségekben is szokás.
A sfogliatella frolla
Ha a leveles változat túl munkaigényesnek tűnik, érdemes kipróbálni a sfogliatella frollát is, amelynek omlós tésztája sokkal egyszerűbben elkészíthető: 300 g lisztet, 150 g vajat, 100 g cukrot, 1 tojást és egy csipet sót összegyúrunk, és ugyanolyan töltelékkel töltjük meg, félhold formában.