Margherita pizza recept
A nápolyi Margherita pizza titka nem a különleges feltétben, hanem a gondosan elkészített tésztában, a minőségi alapanyagokban és a magas hőmérsékleten rejlik.
Ez a recept az autentikus nápolyi módszert követi, amelyet a AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) szabályoz és védelmez. Otthoni sütőben is közelíthetünk az eredeti ízhez, ha betartjuk néhány alapelvet.
Hozzávalók (2 pizzához)
A tésztához: 500 g "00" típusú búzaliszt, 325 ml langyos víz, 3 g friss élesztő (vagy 1 g száraz), 10 g só, 1 teáskanál olívaolaj.
A feltéthez: 400 g hámozott San Marzano paradicsom, 250 g friss bufala mozzarella, friss bazsalikomlevelek, extra szűz olívaolaj, só.
A tészta elkészítése
Az élesztőt feloldjuk a langyos vízben, majd hozzáadjuk a liszt felét és alaposan összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a sót, a maradék lisztet és az olívaolajat, majd 10-15 percig dagasztjuk, míg sima, rugalmas tésztát kapunk.
A tészta kulcsa a hosszú kelesztés: takarjuk le nedves konyharuhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 8-24 órán át kelni. Minél hosszabb a kelesztési idő, annál komplexebb az íz és annál könnyebb a végeredmény. A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, gömbölyítjük, és letakarva hagyjuk még 1-2 órán át pihenni.
A paradicsomszósz
A hámozott San Marzano paradicsomot villával vagy kézzel összetörjük, de nem turmixoljuk. Sóval ízesítjük. A nápolyi pizza szósza szándékosan rusztikus és nem főzött: a sütő hője elvégzi a dolgát.
A pizza formázása és sütése
A tésztát nem nyújtóval, hanem kézzel, ujjainkkal feszítjük ki kb. 30 cm átmérőjűre. A szélét hagyjuk vastagabbra, ez lesz a cornicione, a jellegzetes nápolyi szegély. A paradicsomszószt kanállal körkörösen kenjük el, középtől kifelé haladva.
A mozzarellát kézzel tépjük darabokra és egyenletesen elosztjuk. Otthoni sütőben a pizzakövet vagy egy fordított tepsit előmelegítünk a legmagasabb hőfokon (általában 250-280 fok) legalább 30-40 percen át. A pizza 6-8 perc alatt megsül. Sütés után friss bazsalikomlevelet és egy csepp olívaolajat teszünk rá.
Tippek az otthoni elkészítéshez
A legfontosabb beruházás egy pizzakő vagy acéllemez, amely a kemencéhez hasonlóan egyenletesen és intenzíven süti alulról a tésztát. Ha nincs, a sütő grillezőfunkciója segíthet a felső rész pirításában. A mozzarellát sütés előtt szikkasszuk le papírtörlőn, hogy ne áztassa el a tésztát.